Eddikesyre har været kendt af mennesker i lang tid. Først blev det opnået naturligt ved at syrne druevin og plantesaft, og fra 1898 begyndte de at syntetisere det kunstigt. Madeddike er en vandig opløsning af eddikesyre. Det bruges i vid udstrækning til madlavning til konserves, fremstilling af marinader, krydring af saucer og dressinger og løsning af dej.
Er det nødvendigt
70% eddikeessens, vand
Instruktioner
Trin 1
I dagligvaresektionen kan du købe færdiglavet 3, 6 og 9% syntetisk eddike samt 70% eddikeessens. Foretrækker essenser. Det sælges i flasker med en kapacitet på 200 ml, på hvis hals der er tre konvekse ringe - en advarsel "livstruende" for synshandicappede. Du vil beskytte dig mod forfalskninger og være i stand til at forberede hjemmelavet eddike af høj kvalitet fra syre i de rigtige mængder.
Trin 2
Fortynd eddikeessensen med vand. Brug en simpel formel: divider startkoncentrationen med den krævede koncentration. Du får det samlede antal fraktioner af opløsningen, hvoraf den ene er essensen og resten er vand. For eksempel skal du få 9% marinadeddike fra 70% essens. Del 70 med 9 og rund op efter afrundingsreglerne. Vi får 8. For at fremstille eddike skal du for 1 del af essensen tage 7 dele vand.
Trin 3
Hvis opskriften specificerer mængden af eddike i en koncentration, og du har en opløsning med en anden koncentration til din rådighed, skal du bestemme den samlede mængde fraktioner af opløsningen i overensstemmelse med afsnit 2 og gange med det angivne volumen. For eksempel har du brug for 5 ml 70% eddikeessens, og du har kun 3% eddike. Antallet af opløsninger er 23. Det betyder, at du har brug for 23 x 5 = 115 ml 3% eddike.
Trin 4
Lav aromatisk eddike ifølge en af opskrifterne. Alle proportioner er angivet for 1 liter 9% eddike. Efter infusion skal opløsningen filtreres, aftappes, forsegles og opbevares på et mørkt sted Hvidløgeddike Knuses i en mørtel eller knuses og finskæres 3 fed hvidløg. Hæld eddike i og lad den stå i 5-10 dage. Løgeddike Hak 1 løg fint. Insister i eddike i 7 til 14 dage. Dette er en perfekt sildefyldning. Hvid rodeddike Skær persillerod (30 g), selleri (20 g) og pastinak (5 g) i små strimler. Anbring i eddike i 1 - 2 uger Grøn eddike Skyl krydderurter (basilikum, timian, dild), tør, hugg. Føj til eddike flasken i et par dage.
