Mange erfarne svampeplukkere kan lide at samle og tilberede paraplysvampe, som de begynder at komme på tværs i blandede og løvfældende skove fra juli. Nogle gourmeter tager kun uåbnede prøver, de såkaldte "trommestikker", mens andre kan lide at stege voluminøse hatte, hvis smag ligner kylling. Enkle opskrifter fra paraplyer giver dig mulighed for at sprede din hjemmekost med aromatiske og nærende retter.
Sådan samles paraplysvampe
Det bedste tidspunkt at vælge svampeparaplyer er "sommerens top". I juli er der en temmelig stor høst af hvide arter; fra august begynder røde paraplyer at glæde elskere af "stille jagt". Mycelier bærer frugt rigeligt ikke kun i skove (steder med et tykt lag af faldne blade og humus, inklusive glader og skovkanter), men også i marker og græsgange. Uerfarne samlere betragter paraplyer som fluesvamp, selvom de faktisk er slægtninge til svampe.
Det er meget let at genkende en spiselig, velsmagende svamp, da den fanger øjet: høj, på et tykt ben og enten med en uåbnet, tæt kugle af "hovedbeklædning" eller med en "paraply" -hue op til 12 cm i diameter. Den åbnede svamp ligner virkelig et tilbehør fra regn med endda "eger" - plader, som det er meget let at adskille. Spiselige svampe lugter godt. Hvis en nybegyndersvampevælger ikke er sikker på, hvordan man samler og forbereder paraplyer, skal han studere specielle guider og konsultere eksperter. Den vigtige regel om "stille jagt" - "ikke sikker - tag det ikke" - er ikke annulleret.
Sådan forbereder du paraplyer
Det er ikke svært at håndtere paraplysvampe: du skal tørre dem af med en tør svamp og fjerne de groveste skalaer. Benene er ru, det anbefales at adskille dem og koge dem separat. Til supper og svampesteg skal hætterne skylles i rindende vand og presses ud, inden de skæres, da de absorberer væske meget stærkt. Renseri er tilstrækkelig, før hele "hovedbeklædning" tilberedes.
Svampens ben samt, hvis det ønskes, den hårde top af de åbnede hætter, kan koges til bouillon og kasseres. Imidlertid foretrækker ivrige husmødre at høste dem til fremtidig brug: denne del af svampen skæres i ringe og tørres. Derefter skal benene knuses og det aromatiske pulver anvendes til påklædning af de første retter.
Stegte paraplysvampe
Der er gourmeter, der betragter paraplyer som en af de bedste spiselige svampe. Sorteret, skrællet og vasket uåbnede "hoveder" skal skæres i skiver og holdes i en forvarmet gryde over svag varme, indtil saften koger væk. Tilsæt derefter løghovedet, skåret i tynde halve ringe, salt og peber efter smag og steg i raffineret solsikkeolie i 45 minutter. Serveres varm.
Paraplyer i dej
Paraplyhatte, hele eller skåret i kvartaler, kan koges i dej. For at gøre dette skal råmaterialerne rulles i en sådan blanding (beregning for 3 svampe): et pisket æg, knuste kiks eller mel (4 spsk) og bordsalt efter smag. Derefter er det nødvendigt at opvarme en støbejernspande og stege hætterne af paraplysvampe i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Svampesauce med syltede agurker
Paraplysvampe er en fremragende sauce til pasta og kartoffelmos. De vaskede hatte til denne opskrift skal skives i tynde skiver og koges lidt med bacon (50 g), krydderier og salt (efter smag). Brug ikke vegetabilsk olie! Efter 6-7 minutter tilsættes en hakket stor sød peber uden kerne og frø i panden.
Når væsken er fordampet, hældes en blanding af lidt bouillon eller vand, 15% fløde og (125 ml) og ketchup (50 ml). Paraplysvampesauce skal simre i 10 minutter under omrøring. Før servering tilsættes et par hakkede (meget fint!) Syltede agurker i skålen.
