Fra “toppen af sommeren” - juli - og frem til begyndelsen af efteråret, kan talere samles i løvfældende og blandede skove. Voksende i rækker og cirkler er disse pæne, aromatiske svampe gode til tørring om vinteren og til at lave lette supper. Det er vigtigt at skelne mellem spiselige og giftige arter, at håndtere og forberede dem korrekt.
Sådan samles talere
I det centrale Rusland kan du finde snesevis af arter af disse svampe, blandt dem er der uspiselige. Normalt tør kun erfarne elskere af "stille jagt" at samle talere. Selv en nybegyndersvampeplukker kan imidlertid bringe en god høst hjem og glæde sig med en duftende svampesuppe - det er nok at studere en eller to af de mest populære og genkendelige arter.
På græsklædte enge, i buske, blandt træer, findes tragtformede talere med lamellerede lyserød-okkerhætter - "tragter" i unge prøver. I voksnes svampe retter "hovedbeklædning" sig ud. De rødlige talere med indstoppede tragte ligner dem, de kaldes "rødbøjet". Svampe står i smukke rækker, nogle gange udgør de de såkaldte "heksekredse". Talmassens papirmasse har en behagelig lugt, som er særlig mærkbar under madlavning.
Sådan håndteres talere
Det er en fornøjelse at håndtere de stærke tragte hos unge talere! De bliver sjældent ormede og indsamler næsten aldrig skovrester. Det er tilstrækkeligt at rense hætterne og skylle dem grundigt i rindende vand, hvorefter det anbefales at koge svampene i 20-30 minutter. og tøm væsken.
Talernes ben er hårde, så de spises ikke. Fra hætterne på disse svampe opnås fremragende første retter, mens bouillon er let og aromatisk. Du skal bare huske på, at talere er meget kogte ned.
Let talker suppe
For at lave en suppe fra talere til hele familien er det nok med 0,5 kg friske svampe. De forarbejdede og hakkede råvarer skal først koges med hakket løg og revet mellemstore gulerødder i to spiseskefulde smør, indtil grøntsagerne er kogte.
Derefter skal 250 g hakkede kartofler og en håndfuld byg koges, indtil de er halvkogte, tilsæt stuvede talere og grøntsager, peber og salt alt efter smag. Det er nok at tilberede suppe fra talere i 15 minutter, hvorefter det er nødvendigt at lade det svede lidt under låget og servere fadet med creme fraiche.
For at forkæle dig selv med sådanne supper hele året, kan du let tørre talerne i ovnen eller bare i solen efter at have trukket "tragt" hatten på tråde. Det er ikke nødvendigt at vaske råmaterialerne inden høst.
