Sommerfugle er en af de mest almindelige og rigeligt frugtbare svampe i mellembanen. De vokser i nåleskove i flere "bølger", fra midten af juni til oktoberfrost. Champignonplukkere, der ved, hvordan man korrekt indsamler og tilbereder smør, får en masse glæde og kan forkæle hjemmelavede lækre og aromatiske retter samt forberedelser til vinteren.
Indsamling af smør
Allerede i juni kan du samle sommer- eller granulatboletus, bedst af alt - i en ung fyrreskov. For at de første placeringer af disse svampe med lakskinnende rødbrune hætter vises, er der undertiden ikke behov for regn, tåge og rigelig dug er nok. I varmt vejr er det vigtigt at have tid til at begynde at samle olie inden det øjeblik, hvor de begynder at orme - dagen er sent, og 95% af høsten gik tabt!
Mindre produktiv, men større og mere modstandsdygtig over for angreb af fedtorme - sent. Farven på hans hat er ikke så lys - fra lysegul til kaffe med mælk. Unge svampe har en veludtalt filmring på stammen. De vokser fra august til oktober de samme steder som sommeren (kornet).
Når der er en høst af olie, er det ikke svært at lede efter dem - du kan gå til fyrplantningen og fylde kurven. Svampe med en hætte diameter på 2-5 cm værdsættes især: deres kød er tæt, hvidt, let fordøjeligt. Da olieren hovedsagelig er en sommersvamp, der går efter den, bør man ikke glemme beskyttelsesudstyr og tøj fra myg. Om sommeren stiger deres skyer for at møde svampeplukkere fra vådt græs.
Sådan håndteres boletus
Så hurtigt som muligt efter at være kommet fra skoven er det nødvendigt at begynde at behandle boletus, da de hurtigt forværres og ormer. Mange mennesker kan ikke lide disse svampe på grund af den besværlige forarbejdningsproces. En masse snavs klæber til den olieagtige hætte, som skal rengøres med en kniv sammen med en tynd hud, der i høj grad pletter hænderne. Men porcini, pæne syltede svampe er en ægte dekoration af bordet!
Det anbefales at lægge den tørre skrællede olie i blød i koldt vand i 20 minutter, skyl derefter i rindende vand og kog straks ved at holde gryden i brand efter kogning af bouillon i 30 minutter. Fjern skum med en skåret ske. De tilberedte råvarer skal kastes i et dørslag, få lov til at dræne overskydende væske og derefter stege smørolie eller koge suppe fra dem. Du kan også koge disse svampe i en marinade.
Sådan syltes smør
Til en marinade til 1 kg svampe skal du sætte 2 spsk granuleret sukker, 20 g salt, 3 teskefulde eddikeessens, 20 ml solsikkeolie, 1-2 laurbærblade i en gryde, allehånde og nelliker efter smag. Hæld alle ingredienserne med vand og kog, sæt derefter den skrællede olie i marinaden og kog med lejlighedsvis omrøring i 25 minutter. Inden madlavning tilsættes 5-6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver.
Anbring det syltede smør i steriliserede glasbeholdere, hæld bouillon med krydderier og rul lågene op. Dæk beholderne med et tæppe, og afkøl ved stuetemperatur. Hold emnerne kølige.
