At samle en god høst af russula selv for en uerfaren person er ikke svært, fordi de vokser fra maj til oktober blandt løvfældende og nåletræer, endda klatre op i sumpede steder. Nogle betragter disse svampe som "ukrudt" for uopmærksomhed og skrøbelighed, men retter lavet af dem er velsmagende, saftige, aromatiske. Det vigtigste er at koge russula svampe korrekt.
Indsamling og forberedelse af råmaterialer
Erfarne elskere af stille jagt ved, at russula skal samles i en separat beholder eller pose. Lamellære hætter, tynde ben går hurtigt i stykker og forurener hele afgrøden. På grund af deres skrøbelighed skal svampene vaskes omhyggeligt uden behov for ikke at fjerne overfladefilmen - det sikrer integriteten af frugtlegemerne.
Det tilrådes dog forsigtigt at fjerne den attraktive røde film med en skarp kniv. Faktum er, at disse typer russula i en ikke-skrællet form vil smage bitter og ødelægge hele skålen.
Har jeg brug for at tilberede russula, hvordan man laver dem i en gryde, så svampene knuser behageligt, venligst med saftighed og rig smag?
Stegt russula
Du behøver ikke at koge skrællede og vaskede svampe - de kræver ikke langvarig varmebehandling, og desuden er stegen ikke så velsmagende efter kogning. Hvis du er bange for bitterhed, skal du adskille de røde hætter fra de andre og koge dem i 20 minutter i saltet vand og derefter stege med resten af russulaen.
Alternativt kan røde hætter opbevares i 4-5 timer i saltet vand (25 g pr. 2 liter), skylles i et dørslag og derefter steges.
For at tilføje mere saftighed til skålen for et pund svampe, tag et par store løg, hak i halve ringe og sauter med to spiseskefulde smør.
Skær russulaen i små stykker, bland den med løg og en spiseskefuld friskpresset citronsaft. Sæson med salt efter smag og steg svampene, der er afdækket over medium varme i 15 minutter.
Stew russula med urter
Du kan tilberede russula-svampe med urter - dette er en solid skål i sig selv og en god tilføjelse til kartofler. Kog 600 g rensede råvarer i saltet vand, skyl med koldt vand i et dørslag og lad dem simre med to spiseskefulde solsikkeolie, indtil saften koger af. Kombiner med hakket frisk dild og server.
Hvis du vil prøve gryderet russula om vinteren, vil madlavning af hjemmelavede produkter kun afvige på en lille måde. Sæt ikke greener; læg de friskkogte svampe varme i en steriliseret beholder og dæk med solsikkeolie, så den danner et lag på to centimeter over russula. Rul dåserne op og opbevar i kulde i seks måneder.
Sådan saltes russula hurtigt
Elskere af saltede svampe kan nyde en saftig snack en måned efter tilberedningen. For at gøre dette skal et kilo russula rengøres og vaskes omhyggeligt og have lov til at dræne. Placer svampene i en emaljeskål, dryss med groft salt (kun fire spiseskefulde er nok).
Tilsæt 4 skrællede og hakkede hvidløgskrydder, dæk med kirsebær, ribs eller blåbær. Hold køligt og mørkt i 12 timer. Bland derefter russula med hakket løg og tre spiseskefulde vegetabilsk olie, overfør til steriliserede krukker. Luk tæt med plasthætter i en måned.
Syltet russula
Skøre lamellære svampe er ekstremt velsmagende i marinader, kun råmaterialerne til en sådan høst skal behandles omhyggeligt. Fjern filmen fra alle hatte og kog russula i 20 minutter i saltet vand, og kassér den derefter i et dørslag.
En liter koldt vand er nok til at marinere et par kilo svampe. Læg 10 g granuleret sukker og 40 g groft salt, en halv skrællet løg, 3-4 laurbærblade, et dusin allehåndeærter og 5-6 fedeknopper i den. Kog marinaden og kog i 5 minutter.
Hæld 0,4 liter 9% eddike i, læg derefter kogt russula i en skål med marinade, og hold ild i yderligere 5 minutter. Anbring flere løg, skåret i ringe, i den kogende blanding.
Fjern svampen med en skåret ske, læg den i en steriliseret beholder, og kog marinaden i yderligere 15 minutter og hæld i krukker. Rul containere op, hold dem mørke og afkøl indtil starten af vintersæsonen.
Nu hvor du ved, hvordan man laver russula-svampe, kan du eksperimentere og komme med dine egne specialiteter. Disse gaver fra skoven giver store tærtefyldninger, svampesupper og saucer. God appetit!
