Forår i mellembanen er tiden til at starte den stille jagtperiode, især hvis skoven er fugtig og kølig. Kendere søger de spiselige gaver i skoven, hvor novisen går forbi. Det er vigtigt for en nybegyndersvampevælger at vide, hvilke svampe der høstes om foråret. Det er nok at studere 2-4 af de mest populære arter for at søgen bliver kronet med succes.
Morels
Når du besvarer spørgsmålet, hvilke svampe der høstes om foråret, huskes moreller først og fremmest. Deres rynkede brune hætter, altid hule, på skøre ben, vises ofte i skråninger blandt kløfter. De kan vises både under buske og under et træ, på humusbefrugtet jord eller på sandede skovstier. De mest populære forårsmorelsvampe glæder sig over deres rige smag og unikke skovaroma.
Skyl svampene, hugg dem og kog i kogende vand i en halv time. Hæld væsken gennem et dørslag, skær morellerne i ringe. Steg i en støbejernspande i grøntsager eller smør, tilsæt salt og creme fraiche efter smag. Lad det simre i en halv time over svag varme, dækket. Alternativt holdes i en vel forvarmet ovn i 15 minutter.
Morel hatte
Elskere af svampeplukning om foråret på samme tid som morel kan finde morelhætter relateret til dem. De kan have lyst til lavlandet, steder ikke langt fra tørre grober og riller, asp- og birkeskove. Forårsvampens "hovedbeklædning" er lysebrun, lille i størrelse, mens stammen er ret lang - nogle gange mere end 10 cm lang. Nogle prøver har rynkede hætter, mens andre har glatte koniske hætter.
Kan tilberedes sammen med morel, smagen og aromaen af disse og andre skovgaver er den samme. En meget tilfredsstillende skål - forårsvampe, morelhætter og mororler efter foreløbig kogning, stegt i en pande med æg. Først skal svampene steges med en hakket løg i olie i 10 minutter, derefter blandes med et par piskede æg og tilsættes salt, peber eller creme fraiche efter smag. Steg under omrøring i yderligere 10-15 minutter.
Syning
Den betinget spiselige forårssvampelinie med sin rynkede hætte ligner en spiselig morel, men der er forskelle. Hans kasket er farvet i en mere intens, rødbrun farve, ikke konisk, men formløs. Linjerne er især glade for fyrplantager; de vokser steder, hvor boletus findes om sommeren.
Forskere har fundet ud af, at linjen indeholder gyromitrin-toksiner, som er dødelige for mennesker. Derudover har svampens papirmasse en karakteristisk jodssmag, og ikke alle kan lide sådan mad. Eksperternes meninger er delte om brugen af linjer i mad. Nogle mener, at svampens gift ikke nedbrydes ved madlavning, andre - at linjerne kan spises efter iblødsætning og kogning i en time eller efter tørring.
Den sikreste måde at forberede sting på er naturlig tørring inden for seks måneder. Derefter skal svampene opbevares natten over i vand eller mælk for at svulme op, dræne væsken efter gennemblødning og skylles. Skær linjerne, hvorefter du kan bruge dem til madlavning af svampekålsuppe.
Hæld en håndfuld svampe med varmt vand, kog, tilsæt bordsalt efter smag og hold gryden i brand i 40-50 minutter. Derefter kan du tilføje andre ingredienser til kålsuppe. Sæt successivt i bouillon: kartofler; sauterede gulerødder og løg; strimlet kål; krydderier og krydderier efter smag. Kog alt indtil det er mørt.
Østerssvampe
Østerssvampe er kendt for deres uhøjtidelighed, det er ikke tilfældigt, at de dyrkes i industriel skala sammen med champignoner og endda dyrkes i private gårde. Normalt høster svampeplukkere østerssvampe om efteråret, men i det kolde forår kan individuelle prøver findes i maj og endda begyndelsen af juni. Farvede hætter (hvidlige, grålige, solbrune, lilla) vises på levende træ og trives godt på dødt træ.
Duftende og saftige svampe, når de er tilberedt ordentligt, kan blive en ægte delikatesse. Madlavning af østerssvampe er simpelt, da de ikke har brug for indledende kogning, gennemblødning eller tørring. Det er nok at rense råvarerne fra snavs, skylle og skære i stykker - og du kan stege.
Varm stegepanden op, tilsæt lidt vegetabilsk olie og steg de hakkede løg (syltede). Sæt østerssvampe, steg dem under omrøring i 15-20 minutter.
Skællet polypore
Hvis du skal plukke svampe om foråret i en blandet løvskov, kan du sandsynligvis finde tindsvamp på stammerne og stubberne. Disse gaver fra skoven er ekstremt almindelige i den midterste bane, men de kan kun samles til mad, når de er unge, ømme, smuldrende i hænderne, med en hætte på op til 10 cm i diameter. Derefter vil svampene glæde sig over den smag, der er ikke ringere end østerssvampe.
Skællet tinder svamp elsker især at vokse på ahorn og asketræer, der ligger lavt over jorden. Oprindeligt ligner svampen en knopp, så vokser dens kødfulde hætte.”Hovedbeklædningen” er, som navnet antyder, dækket af skalaer, dens lugt er behagelig, frisk og minder om mel, træ og agurker på samme tid.
Kog de vaskede og skrællede unge polyporer, skåret i skiver, i saltet vand i 1 time. Tøm og afkøl svampe. Bland med creme fraiche og hakkede urter, løg, tilsæt salt efter smag og drys med citronsyre. Server tinder svampesalat med grøntsager.
Sarcoscifa cinnabar rød
Nu ved du, hvilke svampe der høstes om foråret. De mest populære typer i mellembanen er beskrevet her. Det anbefales at være særlig opmærksom på moreller og moreller, østerssvampe. Hvis du er heldig, giver en duftende høst dig mulighed for at tilberede en varm varme og endda fremstille forsyninger til vinteren.
Opmærksomme svampeplukkere kan snuble over mindre kendte svampe, der også kan spises. Blandt dem er den kanelrøde forårssvamp af sarkoskitten. Allerede i april vises disse meget smukke røde svampe i skoven med kanterne af deres hætter hævet opad, på grund af hvilke disse gaver fra skoven kaldes på en anden måde skarlagenrød eller alfeskål. Sarcosphires glæder sig over skønheden i lyse placeringer, der dannes på rådne træer i fugtig jord.
Det er kendt, at selv i antikken forberedte folk et hæmostatisk middel fra sarcoscife pulver. Men skal vi spise det? Svampe er betinget spiselige, selvom de har lav næringsværdi på grund af deres små, slanke frugtlegemer. Nogle gourmeter koger skarlagenrøde skåle i 20 minutter, hvorefter de steges med creme fraiche eller bruges i en salat med løg og vegetabilsk olie.
Selvom en nybegyndersvampeplukker ikke tør prøve sarcoscifa, er det et godt tegn at møde hende. Det blev bemærket, at det ikke vokser nær industrielle zoner og motorveje, hvilket betyder, at det er en fremragende økologisk indikator. I det område, hvor skarlagenrøde skåle vises, kan du sikkert plukke forårsvampe.
De vigtigste regler for en nybegyndersvampevælger:
- du ved ikke, hvilken slags svamp - tag det ikke;
- i tvivl - konsulter en ekspert
- ikke sikker på, om du skal koge før madlavning - det er bedre at koge;
- foretage en stille jagt kun i et økologisk rent område
- bearbejd og kog de høstede svampe med det samme!
