Professionel prøveudtagning af forskellige vine er en kunst, der kræver visse færdigheder og viden om smageren. Det er ikke nok bare at smage på vinen - du skal vide, hvordan du gør det korrekt for at få den mest autentiske og objektive smagsoplevelse fra smagningen. Denne prøvesmagning består af flere faser og kræver visse betingelser, der påvirker det endelige resultat af prøverne.
Instruktioner
Trin 1
Det rum, hvor vinen testes, skal være stille og ren, den skal have naturligt lys og stuetemperatur. Selv glasets form er vigtig for korrekt smagning - tilbered et tulipanformet glas indeholdende 210-225 ml væske.
Trin 2
Glasset skal have en stilk, og siderne skal være tynde, polerede og tilspidsede opad. Glasets diameter skal være mindre i kanterne end i bunden. Vask og tør brillerne grundigt inden du smager. Fyld ikke mere end en tredjedel med vin, og hold glasset ved stilken, når du prøver.
Trin 3
Begynd at smage med lette og unge vine, og gå gradvist mod rigere og mere modne. Smag mousserende vine først, derefter lette hvide og rosévine, derefter ældede tørre hvide vine, unge røde, langaldrende tørre hvide vine, derefter ældede røde vine, og afslut prøvesmagningen med prøver af søde og berigede vine.
Trin 4
Det første trin i smagningen skal være visuelt - se på vinen i glasset ved at smide den. Vinens overflade skal være skinnende og fri for fremmede partikler. Se derefter glasset fra siden og hold det op mod en hvid baggrund i øjenhøjde.
Trin 5
Bestem, hvor intens vinens farve er, hvor gennemsigtig den er, om der er suspension eller sediment i den. Hvidvin bør ikke have en grå eller brunlig kant; den skal være gylden eller ravfarvet, hvis den er ældet. Vinens grøn-hvide farve angiver dens ungdom.
Trin 6
Unge røde vine har mørk rubin, granatæble eller skarlagenrøde nuancer. Jo mere moden rødvin du smager, jo mere brun og orange i den. Vinen bør ikke være uklar og bør ikke have sediment.
Trin 7
Hæld altid champagne til smagning i et tørt glas, og se kvaliteten af boblerne - de skal være små og ensartede og forsvinde efter et par sekunder.
Trin 8
Når skummet har lagt sig, skal bobler af kæder stige op fra bunden af glasset. Vent et halvt minut, indtil vinen "bliver vant" til glasets stuetemperatur - først efter et halvt minut begynder du at evaluere dens eksterne tilstand.
Trin 9
Efter en visuel vurdering af vinen skal du foretage en olfaktorisk vurdering og til sidst gå videre til hovedscenen og smage på vinen.
